Подготовка говядины может дать разные результаты — иногда изысканность, иногда разочарование. Но стоит добавить один элемент, и ваше мясное блюдо?но превращается в кулинарный шедевр. Вам нужно всего лишь одно: соус Ша Ча.
Сила соуса Ша Ча
Этот неповторимый соус, богатый ароматами, добавляет говядине уникальный характер. Достаточно одной ложки в разогретое масло, и воздух наполняется ароматами чеснока, жареных пряностей и умами. Говядина перестает быть просто мясом и становится настоящим гастрономическим удовольствием.
Что такое Ша Ча и почему он идеален для говядины
Ша Ча — это ароматная паста, популярная в чаошаньской кухне, а также в гастрономических традициях Фуцзяни и Тайваня. Часто её описывают как «китайский BBQ-соус», но на самом деле это нечто большее. Смешение масла, чеснока, шалота и сушёных морепродуктов создает глубокий умами-вкус с нотами моря. Ша Ча отлично подходит для приготовления стир-фрай, так как требует минимального времени готовки, позволяя раскрыть свой аромат за несколько секунд.
Ингредиенты
- 150 г говядины (стейк/мякоть), нарезать тонко поперёк волокон
- 1 небольшой пучок юцая
- 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими слайсами
- 2 ст. л. соуса Ша Ча
- Растительное масло (для жарки)
Маринад:
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1/4 ч. л. сахара
- 1/2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 2 ст. л. воды или бульона
- 3 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. кунжутного масла
Приготовление
Тонкая нарезка — залог успеха
- Нарезать говядину очень тонко; это поможет сохранить её сочность.
Если мясо сложно резать, поместите кусок в морозильник на 10 минут — это облегчит нарезку.
Маринад для сочности
- Смешать все ингредиенты маринада (кроме крахмала и кунжутного масла), добавить говядину и оставить на 15 минут.
- Крахмал и кунжутное масло добавлять перед жаркой.
Крахмал образует защитную оболочку, удерживающую сок, а масло поможет ему более равномерно распределиться.
Подготовка овощей
- Бланшируйте зелень в кипящей воде 10-15 секунд, чтобы она осталась хрустящей.
Не переваривайте овощи. Они должны быть почти готовыми, чтобы сохранить текстуру и гармонично сочетаться с соусом.
