Кулинария — это не только рецепты, но и множество секретов, от которых зависит успех любого блюда. Одним из таких секретов является предварительное засаливание курицы, позволяющее сохранить её сочность и мягкость. Почему это так важно и как сделать все правильно — разберемся в деталях.
Необходимые ингредиенты
- Курица
- Соль: 3/4 чайной ложки на 1 фунт (454 грамма)
- Веточка розмарина
Почему курица из ресторана так вкусна?
Многим знакома ситуация, когда, заказывая запеченную курицу в ресторане, она оказывается невероятно сочной и ароматной. Заинтересовавшись рецептом, большинство слышит классическое «чуть-чуть розмарина под кожу и в духовку», но повторить этот успех бывает непросто. Главная причина — повара предварительно засаливают мясо, что делает его значительно более вкусным. Этот секрет редко обсуждается, но именно он и работает.
Теория засаливания
Засаливание изначально использовалось для длительного хранения продуктов, но со временем выяснили, что оно также меняет текстуру продукта, делая его сочнее и мягче. Существует два основных способа засаливания: сухой и влажный. В случае сухого способа мясо натирается солью, а во влажном — помещается в рассол.
Процесс заключается в том, что соль проникает внутрь мясных волокон, что приводит к денатурации белков и делает курицу более мягкой. Тем не менее, нужно быть осторожным с концентрацией соли, чтобы не пересолить мясо, что можно исправить только несоленым гарниром.
Приготовление курицы
Этапы:
Необходимо помнить, что после засолки курица становится более влажной, что может осложнить образование хрустящей корочки. Чтобы избежать этого, её можно запекать при высокой температуре, предварительно просушив в холодильнике.
Духовку следует разогреть до 240-250°С, поставить противень для разогрева, а затем выложить курицу на горячий противень. Готовить до образования золотистой корочки, затем перевернуть и довести до полной готовности.
Видеорецепт доступен здесь: https://rutube.ru/video/495dbb99963be92580a578f515ea66e1/
