Классика кулинарии региона Эмилья-Романья: сочное мясное рагу, нежный сливочный бешамель и тонкие листы домашней пасты. Важным аспектом является не только качество ингредиентов, но и техника: четкое соблюдение слоев и предотвращение их высыхания.
Ингредиенты (на форму 25x35 см, 6–8 порций)
Для мясного рагу (rag? alla bolognese):
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Морковка — 1 шт. (мелко нарезанная)
- Сельдерей — 1 стебель (мелко нарезанный)
- Говяжий фарш — 400 г
- Свиной фарш — 200 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Томатное пюре (passata) — 400 г
- Соль, черный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
Для соуса бешамель:
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 50 г
- Молоко — 700 мл
- Соль, белый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
Для сборки:
- Листы лазаньи — 12–15 шт.
- Пармезан (Parmigiano Reggiano), тертый — 120–150 г
- Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы и верха)
Время: 1 час 25 минут
Приготовление:
Так вкусно, потому что:
Долгое томление мяса с овощами превращает их в бархатистое рагу, а бешамель с пармезаном создаёт легкую текстуру без тяжести.
