Осенняя пора приносит особое настроение: аромат свежих яблок, копчёной деревяшки и, конечно, овощей. В это время на кухне кипит работа — кто-то готовит варенья, кто-то делает запасы на зиму. Среди всех заготовок особое место занимают хрустящие зелёные помидоры с капустой, которые в народе называются "бочковыми". Эти помидоры не только хрустят, но и радуют своим ароматом и насыщенным вкусом.
Необходимые ингредиенты
- Капуста — 1 кг
- Зелёные или бурые помидоры — 10-12 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Душистый перец — 2 шт.
- Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода (кипячёная, холодная) — 1 литр
- Соль — 2 ст. ложки с горкой
- Сахар — 1 ч. ложка
Этапы приготовления
1. Подготовка овощей.
Выберите плотную и свежую капусту. Шинкуйте её на мелкой шинковке, а морковь натрите на крупной тёрке — так получится более яркое и аппетитное блюдо. Специальная терка для корейской моркови придаст интересный вид.
2. Приготовление рассола.
В литре холодной кипячёной воды растворите соль и сахар, добавьте черный и душистый перец. Важно использовать только крупную соль, чтобы избежать потемнения капусты.
3. Укладка ингредиентов.
В чистую банку выкладывайте слои: капусту, помидоры, снова капусту, аккуратно прижимая, чтобы рассол проникал.
4. Заливка рассола.
Залейте рассол до самого верха, чтобы все ингредиенты были под жидкостью. При необходимости добавьте ещё немного воды с солью.
5. Бродение.
Оставьте банку при комнатной температуре на 5 дней, регулярно прокалывая содержимое, чтобы избавляться от газа.
6. Окончательная ферментация.
После 5 дней закройте банку капроновой крышкой и уберите в прохладное место. Через месяц помидоры будут иметь приятную кислинку и насыщенный вкус.
Советы на заметку
Чтобы добавить интересный вкус, в процессе укладки овощей можно вставлять веточки укропа или дольки чеснока. А вот добавление лаврового листа лучше избегать — он может перебить свежий аромат.
Употребляйте эти помидоры с отварным картофелем или мясом — они прекрасно дополнят любое блюдо! Попробуйте, и вы поймёте, почему этот рецепт всегда передают из поколения в поколение.
